（2人前）

・大和芋 50g程度

・油（揚げ用） 適宜

・塩 ひとつまみ

・割り醤油（醤油と水） 各大さじ1/2

・唐辛子 少々

1．大和芋は薄く繊維に沿って直角に切り、水に晒して布巾で水気を拭き取る。

2．鍋に油を入れて温め、鍋底の油が動き出したら１を1枚ずつ入れて、箸で混ぜながら揚げる。大和芋から泡が出なくなったら鍋から引き上げて油を切る。

3．フライパンを温め、２を入れて塩、割り醤油をサッとからめて唐辛子を振る。

酵素の多い自然薯を使いたいところです。ねばりの強い芋は固まる力が強いので陽性さが強く、生で食べるには良い食材です。揚げることでさらに陽性さが増すので、お酒の良いつまみになります。

月刊マクロビオティック2016年1月掲載