（2人分）

・オーサワの小豆島てのべそうめん　2束  
・油　大さじ2～  
・ごま油　大さじ1～  
・オーサワのそのまま使えるベジミート　1/２缶 

・きくらげ　2～3枚  
・干し椎茸　1～2枚 
・玉ねぎ　1/4個  
・人参　20g  
・キャベツ　3枚  
・絹さや　5枚  
・塩　少々

・オーサワの中華だし　2/3包  
・水　200ml

＜A：漬けダレ＞  
・醤油　小さじ1/2  
・生姜搾り汁　小さじ1/2

＜B：調味料＞  
・本葛粉（微粉末）　小さじ２  
・醤油　大さじ１/2  
・生姜搾り汁　小さじ1/2

・からし

（下準備）

・きくらげ、干し椎茸はそれぞれ水に浸けて戻す。

1．そうめんは固めに茹でて冷水でしめ、水気をきり、ごま油（分量外：小さじ1程度）で和えて2つに分ける。

2．ベジミートはそぎ切りにして、＜A：漬けダレ＞で和え、漬けておく。戻したきくらげは4～5等分、干し椎茸はそぎ切りにする。玉ねぎは薄いまわし切り、人参は短冊切り、キャベツは3㎝角程度に切る。絹さやは塩茹でして斜めに切る。

3.フライパンを温めて油をひき、１のそうめんを丸く入れ、フライ返しで押しつけながら焼き目をつける。裏返してもう片面も同様に焼き、仕上げにごま油を回し入れる。カリッとしたら器に盛っておく。もう1枚も同様に焼く。

4.フライパンに油を適宜足し、下味を付けたベジミートに葛粉（分量外）をまぶしてから焼き目をつけ、取り出しておく。

5.分量の水に中華だしを溶き、150ml取り分けて＜B：調味料＞とベジミートの漬け汁の残りを入れてよく混ぜ、調味液を作る。残りの中華だし（50ml）も取っておく。

6.フライパンに、きくらげ、干し椎茸を入れて炒め、醤油少々（分量外）を入れて、炒め合わせる。絹さや以外の野菜を順に加えて炒め、塩をふり、4のベジミートを上にのせ、蓋をして七分通り火が入るまで蒸し煮をする。（水分が足りないときは、5の残りの中華だしを加える）

7.全体を混ぜ合わせ、5の調味液を加え、やさしく混ぜながらとろみがつくまで煮て、絹さやを仕上げに加える。

8.3の麺にのせ、好みでからしを添える。

そうめんを茹でたら、フライパンひとつでつくれます。必要に応じて油を適宜足して調理してくださいね。干し椎茸は、だしを取った後のだしがら椎茸を使ってもいいですね。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.5「手延べそうめん」掲載