（4人分）

・オーサワの車麩　4枚

＜A＞
・ぬるま湯　300ml
・オーサワの和風だし　小さじ1/2

・玉ねぎ　300g
・長ねぎ　1本
・生椎茸　4枚
・春菊　1/2把
・春雨（乾）　15g

・油　大さじ2
・醤油（A)　大さじ1.5
・昆布だし　400ml
・醤油（B)　大さじ1.5
・オーサワの和風だし　小さじ1/2
・メープルシロップ（米飴などでも可）　大さじ1

1.バットなどに＜A＞を混ぜ、車麩を15分～浸す。柔らかくもどったら、4等分に切る。（芯の部分は固くてOK）

2.玉ねぎは薄いまわし切り、長ねぎは5mm厚の斜め切り、生椎茸は軸を切り、大きければ1/2にそぎ切りにする。春菊は洗ってざく切りにし、茎と葉を分けておく。春雨はお湯でもどして半分に切る。
 

3.鍋を温め、油をひく。中火から弱火で玉ねぎをしんなりするまで炒め、醤油（A）を入れてさらに炒める。
 

4.昆布だし、醤油（B）、和風だし、メープルシロップを加え、沸騰したら弱火にして10分程度煮る。
 

5.車麩、長ねぎ、生椎茸、春菊の茎、春雨を加えて、再び沸騰したら対流が起きる程度の弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。煮汁は具材がひたひたになる程度を保ち、足りなければ１の車麩のもどし汁などで調整する。また味見をして必要に応じて調味料を足す。

6.野菜が柔らかくなったら、春菊の葉を加える。2～3分煮たら、火からおろす。

昆布だしの代わりに水でも。その場合は、オーサワの和風だしの残りを４で加えてください。椎茸の軸は、石づきを切り、薄切りにして椎茸と共に炒めるとよい出汁がでますよ。また玉ねぎを炒めて、甘みが十分引き出せたら、メープルシロップは入れなくてもOKです。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.6「車麩」掲載