（4人分）

・高野豆腐 3枚

・塩麹 大さじ1

・黒豆（缶詰またはパック詰め） 120g

・ドライトマト 40g

・玉ねぎ 80g

・干ししいたけ 25g

・豆味噌 小さじ1/2

・赤ワイン 大さじ1

・オレガノ・ローズマリー（ドライ） 各1つまみ

・地粉 適量

・水溶き葛粉 適量

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩・こしょう 少々

・昆布しいたけだし 500ml

・オ―サワ野菜ブイヨン 小さじ1/2

〈パスタ〉

・全粒粉または有機小麦のスパゲティ 240g（＠60g）

〈トッピング〉

・パセリみじん切り 大さじ1

1．高野豆腐を湯に浸けて戻し、水気を絞る。塩麹を両面にまぶし、地粉をつける。フライパンに油をひき、両面が軽く焦げる程度に焼いて7～8cm角のさいの目に切る。

2．黒豆を缶から出し、粗く刻む。ドライトマトはひたひたの湯に浸けて戻し、7～8mm角のさいの目に切る。玉ねぎも同じ大きさに切り、しいたけも戻してから同じ大きさに切る。

3．予熱した鍋に油をひき、玉ねぎとしいたけ、塩少々を入れて軽く炒める。水50mlを加えて蓋をし、5分程弱火で蒸し煮する。蓋を開け、ドライトマトを加えて赤く発色するくらいまで炒め、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。

4．３の鍋に高野豆腐、黒豆、だし、野菜ブイヨン、豆味噌、ハーブを加え、蓋をして10分程煮込む。最後に水溶き葛粉を加え、軽く粘度をつける。

5．たっぷりの湯に湯重量の1％の塩を加え、パスタを好みの固さに茹でる。鍋から出して水気を切って皿に盛り、上から４のラグーをかけて、パセリを散らす。

月刊マクロビオティック2013年1月掲載