（4人分）

・人参 120g

・りんご 100g

・塩・なたね油 適量

〈レモンクリーム〉

・西京白味噌 大さじ1と1/2

・無調整豆乳 大さじ1

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1/2

・レモン汁 大さじ1弱

・メープルシロップ 小さじ1

・塩・白こしょう 少々

1．人参を縦に2つ割りにしてから1.5mm程度の薄切りにする。ボウルに入れて薄く塩を振り、水分が出るまで置いておく。りんごは7つ割りにし、芯を取って2mm厚にスライスし、軽く塩を振る。

2．予熱した鍋に油をひいて人参を炒める。乾いた状態になり、人参臭さがなくなったらりんごを加える。りんごの色が変わったら水70～80mlを加えて蓋をし、5～6分蒸し煮する。

3．レモンクリームを作る。ボウルにレモンクリームの材料全部を入れてよく混ぜる。

4．２と３を和える。

月刊マクロビオティック2013年1月掲載