（4人分）

〈Ａ〉

・ごぼう 200g

・梅干し 2個

・昆布しいたけだし 500ml

・なたね油 適量

〈ワインビネガー液〉

・赤ワインビネガー 小さじ2

・赤ワイン 小さじ2

・玄米水飴 小さじ2

・たまり醤油 小さじ1

・黒こしょう 少々

・水 100ml

〈梅ソース〉

・Ａを煮た梅干しの裏ごし

・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ1

・たまり醤油 小さじ1/4

・水 大さじ1前後

※これらの材料を良く混ぜる

〈トッピング〉

・柚子の皮の千切り 小さじ1/2

1．ごぼうを約10cmの長さに切る（3～4つ）。鍋を温め、なたね油をひいてごぼうを入れる。弱火で焦がさぬよう15分炒めたら梅干しとだしを加え、蓋をして強めの弱火で60分煮る（途中、水分が少なくなったら適宜水を加える）。

2．60分経って１の煮汁が減ったら赤ワインビネガー液を加えてさらに10分前後煮る。汁気が少なくなったら蓋を開け、残りの煮汁をごぼうに炒りつける。

3．皿に盛って梅ソースを飾り、トッピングを散らす。

月刊マクロビオティック2013年2月掲載