（4人分）

・大根 120g

・人参 80g

・カリフラワー 80g

・アスパラガス 80g

・さやえんどう 40g

・グリンピース 40g

・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ1

・水溶き葛粉 適量

〈スープ〉

・昆布しいたけだし 400ml

・オーサワの野菜ブイヨン 小さじ1/2

・白醤油・梅酢 各小さじ1

・塩 小さじ1/2

・黒こしょう 少々　

・コリアンダー（ホール） 10粒

・ローリエ 1枚

1．大根と人参は3mm厚のいちょう切り（または半月切り）にし、さやえんどうは筋を取っておく。カリフラワーは1cm角の小房に切り分け、アスパラガスは末端3cmの皮を剥き、3cmの長さに切る。

2．スープの材料全部を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

3．バットに熱い状態の２、大根、人参を入れて、湯気の立った蒸し器で3分蒸し、その後、他の野菜も加えてさらに3分蒸す。

4．野菜をバットから取り出し、手早く器に盛る。スープを鍋に入れて沸かし、水溶き葛粉で緩めにとろみをつけ、オリーブ油を加えて火から降ろす。野菜に葛あんをかけ回す。

月刊マクロビオティック2013年3月掲載