（4人分）

・茹で筍 240g

・にんにくのみじん切り 5g

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩・こしょう 適量

〈わかめご飯〉

・玄米ご飯 480g（1人分：120g）

・玉ねぎ 100g

・しめじ 50g

・昆布しいたけだし 150ml

・カットわかめ 8g

・オ―サワ野菜ブイヨン 小さじ1/2

〈おぼろ豆腐ベシャメル〉

・おぼろ豆腐 240g

・無調整豆乳 150ml

・塩 小さじ1/4

・白こしょう 少々

・玄米粉 大さじ1と1/2

・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ2

〈大葉ジェノべ－ゼソース〉

・大葉 15g

・アーモンドパウダー 大さじ1と1/2

・塩 小さじ1/4

・エクストラヴァージンオリーブ油 60ml

・昆布しいたけだし 30～40ml

※フードカッターかミキサーでよく混ぜておく

1．わかめご飯を作る。玉ねぎとしめじを粗みじんに刻む。鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎとしめじ、塩少々（分量外）を入れて軽く炒める。水50mlを加えて蓋をして、弱火で5分蒸し煮する。昆布しいたけだしとブイヨンを加え、蓋をして2分煮る。カットわかめを入れて火から下ろし、蓋をして5分蒸らし、温かい玄米ご飯に混ぜ込む。

2．おぼろ豆腐ベシャメルを作る。材料全部をボウルに入れ、ホイッパ－を使って良く混ぜる。鍋に入れて火にかけ、3～4分へらでかき混ぜながら煮る。程良い粘度がついたら火から降ろす。

3．筍は3～4cmの長さに輪切りし、縦に置いて5mm幅で回し切りする。フライパンを火にかけてオリーブ油とにんにくを入れ、良い香りが立ったら筍、塩・こしょう少々を入れてサッと炒めて火から降ろす。

4．耐熱皿に薄くオリーブ油を塗り、１を広げる。その上に②を乗せて平らに広げ、３の筍を並べる。230度に熱したオーブンに入れて20～25分焼き、ほど良い焦げ目をつけて、仕上げに大葉ジェノベーゼソースをかける。

月刊マクロビオティック2013年3月掲載