（4人分）

・温かい玄米ご飯 （炊く前の玄米で）2合分前後

・グリンピース（豆のみ） 80g

・玉ねぎ 40g

・セロリ 60g

・油揚げ 1/2枚

・昆布しいたけだし 80～100ml

・塩 少々

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

〈パセリビネグレット〉下記材料を混ぜ合わせておく

・パセリ 30g（1カップ程度）

・梅酢 大さじ1

・塩 小さじ1/4

・おろしにんにく 3g

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・黒こしょう 少々

1．パセリはみじん切りに、玉ねぎ・セロリ・油揚げは粗みじんに切る。

2．予熱した鍋に油をひき、玉ねぎとセロリを入れて塩少々を加え、ひと炒めする。

3．油揚げとグリンピースを加え、だしを入れたら蓋をして弱火で蒸し煮する。5～6分したら蓋をあけ、汁気を飛ばして煮切る。

4．ボウルに玄米ご飯を入れ、３とパセリビネグレットを加えて均一に混ぜ、器に盛る。

月刊マクロビオティック2013年4月掲載