（4人分）

・五分搗き米 2カップ

・昆布しいたけだし 600ml程度

・白ワイン（または日本酒） 大さじ2

・高野豆腐 2枚

・玉ねぎ 100g

・人参 60g

・セロリ 40g

・だしを取った後のしいたけ 2～3枚

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・にんにく 7g

・塩・こしょう 適量

・ターメリックパウダー（またはうこんの粉末） 小さじ1/4

・オーサワの野菜ブイヨン 小さじ1/2

・麦味噌 小さじ1

・醤油 少々

・レモン 4片（くし形）

〈パエリアの具〉

・スナップエンドウ（またはサヤエンドウ） 90g

・いんげん・しめじ 各60g

・グリンピース 40g

1．高野豆腐は戻して1cm角に切り、醤油を少々まぶしておく。玉ねぎ、人参、セロリ、しいたけは7～8mmの角切りに、にんにくはみじん切りにする。

2．パエリアの具を炒める。スナップエンドウのさやの筋を引き、いんげんはへたを取る。しめじは石突きを外してほぐす。温めたフライパンにオリーブ油をひき、軽く炒める。塩、こしょうで調味してボウルにあけておく。

3．パエリアを炊く。同じフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを炒める。充分に香りが立ったら①を入れてひと炒めした後、米を洗わず入れて軽く炒め、白ワインを振り入れてアルコール分を飛ばす。だし360mlと麦味噌、ターメリック、野菜ブイヨンを加えて米と混ぜ、塩・こしょうで調味して中火で煮る。水気が減ったら、だし150ml前後を加えて火を弱め、蓋をして4～5分炊く。

4．パエリアを仕上げる。フライパンの蓋を開け、だし90ml前後を加え、２の具を米の上にバランスよく乗せて再度蓋をする。4～5分炊いて水気が完全に引いたら火を止めて3～4分蒸らす。フライパンのまま食卓に乗せて皿に取り分け、レモンを添える。

月刊マクロビオティック2013年6月掲載