（4人分）

・ズッキーニ ４本

・塩・こしょう 少々

・オリーブ油 適量

・パセリのみじん切り 小さじ2

〈味噌マヨ〉下記材料を混ぜ合わせておく

・麦味噌 40g

・ソイマヨネーズ（オ―サワ豆乳マヨなど） 60g

・米飴 小さじ2

・おろしにんにく 小さじ1/2

・塩 1つまみ

・こしょう 少々

1．ズッキーニ1本を縦長に2等分し、塩をしてしばらく置き、水気が出たら軽く拭く。

2．フライパンを予熱して油をひく。ズッキーニを入れて強めの火で焼き、薄く焦げ目をつける（裏面も同様に焼く）。こしょうを振って火から下ろす。

3．耐熱皿か天板に２のズッキーニを並べて味噌マヨを表面にまんべんなく塗る。これをオーブンかオーブントースターに入れて5分前後焼き、味噌マヨにほど良く焦げ目がついたら取り出す。仕上げにパセリのみじん切りを散らす。

月刊マクロビオティック2013年7月掲載