（4人分）

〈ボロネーゼ〉

・高野豆腐 4枚

・干ししいたけ 7g

・玉ねぎ 60g

・トマト又はプチトマト 120g

・にんにくのみじん切り 5g

・水 200ml

・麦味噌 大さじ1.5

・醤油 小さじ2

・梅酢 小さじ1

・トマトケチャップ 大さじ1

・オレガノ 1つまみ

・オーサワの野菜ブイヨン 小さじ1/2

・塩・こしょう 適量

・オリーブ油 適量

〈パスタ〉

・カッぺリーニ 200g（1人前：50g）

・水菜 120g

・オリーブ油 小さじ2

・レモン汁 小さじ1

・塩 少々

1．玉ねぎを粗みじんに、トマトは1cm角に刻む。干ししいたけは戻して粗みじんに刻む。高野豆腐は湯で戻し、水気を絞ってフードカッターでフレーク状にする。水菜は3cm長に切る。

2．冷たい鍋に油をひき、にんにくを入れて火にかける。ゆっくりと炒めて香りを出したら、玉ねぎとしいたけを入れて塩少々を振る。ひと混ぜして油が馴染んだら、水大さじ3強を加えて4～5分ほど弱火で蒸し煮する。蓋を開け、トマトと高野豆腐を入れてひと炒めする。

3．２に水を注ぎ、すべての調味料とオレガノを加える。鍋の温度が上がったら蓋をして10分間弱火で煮込み、火から降ろして粗熱を取る。

4．カッぺリーニを指定時間通り茹でて、冷水で洗ってぬめりを取る。ボウルにオリーブ油・レモン汁・塩を入れ、カッぺリーニと水菜を加えて和え、下味をつける。器に盛り、上に３のボロネーゼをかける。

月刊マクロビオティック2013年7月掲載