(４人分)
・木綿豆腐　　　　１丁
・炊いた高きび　　１カップ
・れんこん　　　　約３センチ
・しょうが　　　　１片
・にんにく　　　　１片
・長ねぎ　　　　　1/2本
・なたね油　　　　大さじ1
・豆板醬　　　　　小さじ1～2
・ごま油　　　　　小さじ1
・粉山椒・小ねぎ　　適量
〇合わせ調味料
・オーサワの中華だし　１袋
・水　　　　　　　１カップ
・酒　　　　　　　大さじ1
・醤油　　　　　　大さじ1
・甜面醤または豆味噌　　　大さじ1
・好みでメープルシロップ　小さじ1～2
〇水溶き米粉
・オーサワの国産米粉　　小さじ2
・水　　　　　　　　　　小さじ2

1. 豆腐はキッチンぺーパーに包んで軽く水切りし、さいの目に切る。
2. れんこんは６～７ミリの粗みじん、しょうが・にんにく・長ねぎはみじん切りにする。
3. 合わせ調味料を混ぜておく。豆味噌は塩分が増えるので醤油の量を調節してください。
4. 鍋になたね油、高きび、れんこんを入れてしっかり炒める。
5. 豆板醬、しょうが、にんにく、ねぎを入れ更に炒める。
6. 合わせ調味料、豆腐を加え、煮立ったら３～４分弱火で煮込む。
7. 水溶き米粉を回し入れ、豆腐を崩さないようかき混ぜトロミをつける。
8. 仕上げにごま油をたらして香りとつやを出す。器に盛り、粉山椒や小ねぎをあしらう。

ひき肉ではなく雑穀のタカキビを使ったベジマーボ。レンコンも少し加えて、プチプチ&シャキシャキと食感が楽しいです。高きびは２倍量のお湯で10～15分固めに炊き冷凍しています。たくさん炊いておくと、ひき肉がわりに使え重宝します。今回も凍ったままの高きびを鍋に入れています。