（直径15cm型 1台分）
・玄米粉パンケーキミックス 100g
・なたねサラダ油 20ml
・メープルシロップ 30ml
・豆乳 90ml

＜豆腐クリーム＞
・木綿豆腐(しっかり水切りしたもの)  200g
・メープルシロップ  大さじ2
・なたねサラダ油  大さじ1.5
・レモン汁 大さじ1

＜ラズベリーソース＞
・ラズベリー（冷凍でOK）90ｇ
・リンゴジュース 大さじ3
・粉寒天 小さじ1/3
・本葛粉 小さじ1/3
・アガべシロップ 大さじ2

＜トッピング＞
・ピスタチオダイス 適量

1.ケーキ生地を作る。なたねサラダ油、メープルシロップ、豆乳をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2.パンケーキミックスを2回に分けて１に加え、混ぜる。
3.型に入れて、表面をならし、180℃に予熱したオーブンで17分焼く。
4.豆腐クリームを作る。すべての材料をミキサーに入れて攪拌する。
5.ラズベリーソースを作る。リンゴジュース、寒天、本葛粉を鍋に入れ、混ぜてしばらくおいておく。中火にかけて、かき混ぜながら沸騰させる。弱火にして混ぜながら3分ほど煮る。ラズベリーを加え、蓋をして3分程煮る。木べらで粗くつぶし、アガべシロップを加え、全体を混ぜたら火を止めて粗熱をとる。
6.冷めたケーキ台を横半分に切り、豆腐クリーム、ラズベリーソース、ピスタチオダイスなどでデコレーションする。
 

豆腐クリームは、途中何回か止めて、ふたやミキサーの壁面についたクリームをゴムベラなどできれいにしながら滑らかになるまで混ぜます。豆腐のつぶつぶ感が無くなるまでしっかり混ぜると、デコレーションが美しく仕上がります。クリスマスなどホリデーメニューにも。