（4人分）

・素麺 4束（茹でて水を切る）

・人参 1本

・きゅうり 2本

・乾椎茸 12個（水で戻す）

・大葉 12枚

・海苔 4枚

・だし汁・醤油 各適量

・塩 適量

・紅しょうが 適量

1．人参は1cm角に細長く切り、塩小さじ1/3を振る。鍋に入れて空炒りし、水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で柔らかくなるまで蒸し煮する。

2．きゅうりは塩で板ずりしてタテ4つに切る。椎茸は薄切りにし、油でよく炒めて醤油をまわしかけて味付けをする。海苔は片面をサッと炙る。

3．海苔を敷いた巻きすの上に素麺を薄く広げ、大葉、その他の具材の順に置いて巻き、8等分に切る。器に盛り、紅しょうがを添える。

4．（つけ汁）醤油とだし汁を同量混ぜて鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。

月刊マクロビオティック2018年8月